台湾盛产鲜蚵，西南沿海乡镇都有养殖区，彰化王功、云林台西、嘉义东石与布袋、台南七股为主要产区，海边礁石区则有体型较小的野生石蚵。蚵仔与台湾庶民饮食息息相关，可做成多种不同风味的料理，“荫豉鲜蚵”以蚵仔为主，加入了入口回甘的荫豉与蒜珠，十足的台湾味。

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